Na picadora coloque o louro partido, o piri-piri, os dentes de alho descascados e a raspa da laranja e passe por uns segundos até estar em pasta.
Perfure o borrego com um espeto pontiagudo e coloque-lhe a pasta. Regue com o sumo da laranja e o vinho do Porto e tempere de sal.
Cubra com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
De vez em quando volte a regar com o molho. No dia seguinte coloque o fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 160º durante aproximadamente 1h30-1h45.
Convém ir regando e, se vir que quer tostar demasiado, virá-lo por uma ou duas vezes.
Sirva com um arroz soltinho ou batatinhas a murro.
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