Lave as beringelas, retire os pedúnculos, corte-as ao meio, no sentido do comprimento, e unte-as com o sumo de limão. Pique os dentes de alho e a pimenta verde muito finos. Misture o azeite com o alho, a pimenta verde, o tomilho, o sal e a pimenta preta.
Coloque as metades com a superfície cortada para cima sobre um pedaço grande de papel de alumínio.
Risque-as com um garfo e verta sobre as mesmas, gota a gota, o azeite condimentado.
Envolva em papel de alumínio e deixe macerar, 90 minutos, no frigorífico. Pré-aqueça o forno (ou grelha) a 230ºC.
Coloque as beringelas (superfície cortada para baixo), sobre a grelha do forno ou a eléctrica e deixe assar 10 minutos. Abra o papel e deixe assar mais de 15 minutos, agora com a superfície corta da para cima, sob a grelha ou no nível superior do forno.
Salpique com o restante azeite e sirva.
Como alternativa pode colocar por camadas a beringela grelhada com puré de batata, conforme apresentado na imagem.
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