Creme de abacate e pimentos vermelhos em conserva e vinagreta com óleo de amêndoa e lima

Para os pimentos vermelhos em conserva

Lave e seque os pimentos.

Asse-os no forno durante 15 minutos; em seguida, coloque-os num saco de plástico fechado durante 2 horas (esta operação faz soltar a pele dos pimentos).

Corte-os em cubinhos. Adicione o azeite e o vinagre de Xerez e deixe-os marinar. Tempere com sal e pimenta.

Para a vinagreta

Prepare a vinagreta, misturando a pouco e pouco o sumo de lima com os dois óleos. Emulsione e conserve no frigorífico.

Para o creme de abacat e

Descasque os abacates, corte-os em pedaços e regue-os imediatamente com sumo de limão. Misture-os com os restantes ingredientes até obter um puré homogéneo e macio. Rectifique os temperos.

Num prato redondo, faça pequenos montinhos de creme de abacate e de pimentos encarnados. Tempere com umas gotas de vinagreta de óleo de amêndoa e de lima.

Sirva muito frio.