Risotto de Cogumelos e Espargos

Risotto de Cogumelos e Espargos

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Ingredientes

  1. Caldo de galinha: 1 l
  2. Cogumelos frescos (shitake e brown): 300 g
  3. Espargos verdes frescos: 300 g
  4. Manteiga: 30 g
  5. Cebola picada: 1
  6. Arroz arbóreo ou carnaroli: 200 g
  7. Vinho branco: 5 cl
  8. Parmesão ralado no momento: 40 g
  9. Sal: q.b.

Preparação

Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal. Deixe cozer por cinco minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve.

Aqueça o caldo de galinha numa caçarola.

Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.

Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente.

Derreta 20 g de manteiga numa panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem.

Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.

Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.

Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem.

Sirva imediatamente.


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