Feijoada à transmontana

Feijoada à transmontana

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Ingredientes

  1. Feijão: 1 kg
  2. Orelha de porco: 500 gr
  3. Focinho de porco: 200 gr
  4. Pé de porco: 1
  5. Linguiça: 1
  6. Salpicão: 1
  7. Presunto: 100 gr
  8. Azeite: 1 dl
  9. Cebola: 1
  10. Salsa: 1 ramo
  11. Louro: 1 folha
  12. Alho: 1 dente
  13. Cravinho: 1
  14. Pimenta branca: q.b.
  15. Colorau: q.b.
  16. Malagueta: q.b.
  17. Sal: q.b.

Preparação

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.

Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.

Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).

Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.

Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.

Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Acompanha com arroz de forno bem seco e solto.

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