Lave as beringelas e corte-as em fatias com aproximadamente 1 cm de espessura. Polvilhe com sal e deixe repousar durante cerca de 15 minutos. Depois, passe por água fria e seque com papel de cozinha.
Pincele as fatias de ambos os lados com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe de ambos os lados num grelhador bem quente até alourarem. Entretanto, abra a romã e retire cuidadosamente os bagos. Misture 5 colheres de sopa de azeite com o sumo de limão. Esmague o alho no molho de azeite e sumo de limão e mexa até combinar.
Salpique as fatias de beringela quentes com o molho, mexa e deixe repousar durante 2-3 minutos. Retire as folhas dos raminhos de salsa e hortelã e misture com as fatias de beringela.
Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a salada de beringela numa travessa, espalhe os bagos de romã e o queijo Feta esfarelado e sirva.
Receitas do bigchefe.com
Big Chefe