Mergulham-se os pêssegos maduros em água fervente durante um momento, muda-se para água fria e despem-se das peles.
Enxugam-se, descaroçam-se e passam-se pelo passe vite.
Mistura-se o puré resultante com o açúcar, um pouco de corante e o sumo de laranja, mete-se no frigorífico e, durante 20 minutos, mexe-se para o açúcar se derreter.
Passado esse tempo, tempera-se a nata gelada com duas gotas de essência de amêndoa, uma pitada de sal e outra de baunilha em pó e envolve-se no puré de pêssego.
Big Chefe