Concasse de tomate e gengibre

Descascar os tomates.

Cortar os tomates em 4 e tirar as sementes.

Descascar e picar as echalotas.

Cortar os quartos de tomates aos cubos pequenos.

Refogar as echalotas com o Azeite Moura D.O.P.

Juntar os cubos de tomate.

Descascar o gengibre e passar na centrifugadora de sumos (se não tiver centrifugadora, pode ralar o gengibre).

Deve recolher-se uns 20 g de sumo de gengibre.

Juntar o sumo de gengibre no tomate refogado.

Deixar refogar 40 minutes em lume brando sem deixar colar no tacho.

Por fim, temperar com sal, pimenta e arrefecer.