Chaputa em medalhões

Temperam-se os filetes com sal, ficando em repouso uma hora.

Enxugam-se, passam-se por farinha e fritam-se em óleo.

Cozem-se as cebolas, o aipo, o cravinho e os oregãos, em água e vinho branco em partes iguais.

Passa-se tudo pela picadora, mistura-se a papa com a água da cozedura, e adicionam-se o leite, a gema de ovo e o queijo ralado.

Tempera-se com sal e pimenta, e adicionam-se os filetes a estufar no molho em lume brando.

No fim deita-se o sumo de laranja e a salsa picada.