Depois de arranjadas as moelas, cozem-se, durante meia hora, em água fervente, temperada com sal e folhas de louro. Quando cozidas, escorrem-se as moelas e polvilham-se com colorau. Tempera-se com pimenta e piri-piri. Rectifica-se o sal e pincela-se com azeite. Grelha-se as moelas lentamente na chapa sobre o fogão.
Quando grelhadas corta-se as moelas aos pedaços. Tempera-se com alho picado, o restante azeite e o vinagre. Polvilha-se com salsa picada.
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