Pique grosseiramente as cebolas e coloque no fundo duma assadeira. Pique o lombo com a ponta duma faca para o tempero entranhar melhor e coloque em cima da cebola.
Numa tigela misture o azeite, o sal grosso, alho em pó, pimenta da Jamaica, ervas da Provença, o caril, a pimenta preta e o sumo de limão. Barre o lombo todo com esta mistura e coloque os pedaços de margarina por cima.
Leve a assar em forno médio aproximadamente hora e meia, de vez em quando, molhe a carne com o molho que se vai formando. Frite as castanhas sem as deixar torrar demasiado. Quando o lombo estiver quase pronto introduza as castanhas no molho da carne.
Sirva com uma boa salada verde ou legumes cozidos.
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