Amêijoas com chouriço

Depois de bem lavadas deixar as amêijoas de molho durante 1 hora +/- bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia. Numa caçarola larga, levar ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, juntar-lhes as cebolas descascadas e picadas e deixar refugar em lume muito brando. Quando a cebola ficar translúcida juntar-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas. Temperar com sal e piripiri e, ir adicionando pequenas porções de vinho branco e deixar refogar até o chouriço cozer. Adicionar as amêijoas lavadas e escorridas, tapar a caçarola e cozinhar até abrirem agitando várias vezes a caçarola. Rejeitar as que ficarem fechadas. Já fora do lume, regar com um pouco de sumo de limão, polvilhar com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.