Rim de vitela de Florença

A cebola picada é refogada na manteiga, com um pouco de açúcar, no fundo de um tacho.

Em seguida, deita-se o rim cortado em iscas.

Deixar ao lume.

À parte, escalfam-se dois ovos em leite, com sal, pimenta e canela.

Deixa-se ferver para reduzir e juntar a manteiga.

Dispõem-se os ovos escalfados e o molho, onde foram feitos, numa travessa quente, e deitar por cima o rim e as cebolas.