Vieiras Salteadas em Pau de Citronela, Espuma de Coentros e Puré de Aipo

Limpar a citronela até formar um espeto.

Fazer uma espetada com as vieiras e a citronela.

Temperar com sal e pimenta rosa.

Reservar.

Descascar o aipo e cortá-lo em cubos.

Levar a cozer em água e sal.

Depois de cozido leve-o ao passe-vite até formar um puré.

Reserve.

Num tacho, ferva água com sal e ferva os coentros durante um minuto.

Arrefeça-os em água com gelo, escorra-os e leve-os a um processador até fazer um puré bem verdinho.

Bata as natas com sal até engrossarem e envolva o puré de coentros até formar umas natas bem verdes.

Num copo misturador, coloque o cebolinho o azeite, sal e triture tudo.

Reserve.

Numa frigideira, salteie as espetadas.

Para o empratamento: Coloque a espetada ao centro do prato, faça uma quenelle com o puré de aipo e coloque junto da espetada.

Faça o mesmo com as natas.

Coloque o azeite de cebolinho em cima das vieiras.

Sirva de imediato.