Bolo de batata doce

Coza a batata doce até ficar mole, depois passe por uma "passe-vite", ainda quente.

Adicione as gemas, o açúcar e a margarina e misture bem.

Depois junte a farinha, o leite de côco, o fermento e o côco ralado e misture novamente.

Acrescente depois as claras batidas em castelo e misture delicadamente.

Seguidamente coloque numa forma previamente untada e polvilhada e eleve ao forno (180º) durante aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado.