Derreter o chocolate em banho-maria, sem deixar ferver a água.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Adicionar a manteiga, previamente trabalhada e o chocolate derretido.
Bater para ligar tudo.
Adicionar a farinha, a pouco e pouco, alternando com as claras em castelo bem firme (esta mistura deve ser feita cuidadosamente para evitar partir as claras).
Deitar a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer em forno quente (200ºC) durante 25 minutos.
Entretanto preparar o merengue: com uma vara de arames bater em castelo bem firme as claras às quais se adicionou umas pedras de sal.
Adicionar o açúcar em chuva e continuar a bater até obter um merengue bem preso.
Desinformar o bolo e depois de frio cobri-lo com o merengue passado por um saco de pasteleiro munido de um bico canelado À volta dispõem-se os fios de ovos.
Big Chefe