Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e cubra o fundo com papel vegetal.Bata a manteiga, o leite de coco, as raspas de lima e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
Junte os ovos, batendo um de cada vez, e peneire a farinha, envolvendo tudo. Adicione o coco ralado.
Deite a massa nas formas com a ajuda de uma colher, alisando uniformemente a superfície com a parte de trás do utensílio. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos até cozer. Quando furar o centro do bolo com um palito, este deve sair seco.
Coloque os bolos numa grelha para arrefecer completamente.Para decorar, bata o queijo creme, o açúcar em pó e o sumo de lima.
Espalhe cerca de metade da cobertura numa das camadas de bolo. Sobreponha a outra camada e espalhe o resto da cobertura por cima.
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