Bolo de coco

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Ingredientes

  • Para o bolo Manteiga, à temperatura ambiente: 150 g
  • Leite de coco, à temperatura ambiente: 3 Colheres de sopa
  • Lima: 1 (às raspas finas)
  • Açúcar em pó: 100 g
  • Ovos: 3
  • Farinha com fermento: 110 g
  • Coco ralado: 55 g
  • Para a cobertura: Queijo creme: 230 g
  • Açúcar em pó, peneirado: 55

Preparação

Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e cubra o fundo com papel vegetal.Bata a manteiga, o leite de coco, as raspas de lima e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.

Junte os ovos, batendo um de cada vez, e peneire a farinha, envolvendo tudo. Adicione o coco ralado.

Deite a massa nas formas com a ajuda de uma colher, alisando uniformemente a superfície com a parte de trás do utensílio. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos até cozer. Quando furar o centro do bolo com um palito, este deve sair seco.

Coloque os bolos numa grelha para arrefecer completamente.Para decorar, bata o queijo creme, o açúcar em pó e o sumo de lima.

Espalhe cerca de metade da cobertura numa das camadas de bolo. Sobreponha a outra camada e espalhe o resto da cobertura por cima.

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