Bolo de noz com creme de gemas

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Ingredientes

  • Creme de gemas Gemas: 8
  • Açúcar: 8 Colheres de sopa
  • Água: 8 Colheres de sopa
  • Bolo de noz Açúcar: 250 g
  • Nozes: 250 g
  • Ovos: 8

Preparação

Creme de gemas:

Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.

Levar a lume brando, mexendo constantemente, até que engrosse.

Retirar do lume e continuar a mexer até que o creme arrefeça.

Cobrir com papel aderente sem que haja ar entre este e o creme (para que não se forme uma película dura por cima) e refrigerar.

O creme não deve nunca ferver. Se for necessário, ir pondo e retirando do lume, mexendo constantemente.

O creme está na consistência certa quando ao mexer, comece a fazer estrada no fundo do tacho (deve deixar um sulco que permanece durante alguns segundos deixando ver o fundo do tacho).

Bolo de noz:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma de uns 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.

Moer as nozes até que fiquem finas.

Bater as claras em castelo.

Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e fiquem espessas e esbranquiçadas.

Misturar a noz moída com as gemas, com cuidado, usando uma colher ou espátula.

Adicionar as claras, aos poucos, com movimentos suaves.

Deitar a massa na forma até ¾ da sua altura.

Cozer durante 30-40 minutos, comprovando a cozedura com um palito, que deverá sair seco do centro do bolo.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer dentro da forma.

Desenformar e cortar ao meio longitudinalmente.

Rechear e cobrir com uma camada fina de creme de gemas.

Decorar com nozes.

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