Bolo duque de São Pedro

Cozer a batata doce e cenoura e fazer um puré com estes 2 ingredientes.

Deixar arrefecer.

Separar as gemas das claras.

Misturar 9 gemas sem bater demasiado.

Bater 4 claras até ficar em ponto castelo.

Misturar o açúcar com a amêndoa, acrescentar o puré, a farinha e deitar por cima a manteiga derretida.

Mexer bem.

Juntar as gemas e voltar a mexer e por fim juntar as claras em castelo.

Untar bem uma forma, forrar o fundo com papel vegetal e voltar a untar e polvilhar com farinha.

Colocar em forno a 180ºc durante mais ou menos 35 minutos.