Bolo mousse

O forno deve ser pré aquecido a 180º.

Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo falso.

Ao lume, em banho-maria, leva-se os chocolates, a manteiga, o café.

Tudo deve derreter até ficar numa mistura homogénea.

Deixa-se arrefecer.

Bate-se as claras (8 ovos) com o sal até espumarem bem.

Continua-se obtendo picos moles.

Aos poucos, junta-se metado do açúcar e bate-se até obter picos firmes.

As claras não devem ficar secas.

Reserva-se.

Numa outra tigela, bate-se as gemas (8 ovos) com o restante açúcar.

Junta-se a baunilha e bate-se para se conseguir um creme espesso e bem claro.

Acrescenta-se o chocolate já frio e o rum.

Misture cuidadosamente.

Gradualmente, junta-se as claras batidas, misturando com cuidado para não perder o volume.

Da mistura obtida retiram-se 3 chávenas que se despejam numa tigela.

Cobree-se com filme plástico e vai ao frigorífico.

Espalhe o restante da mistura na forma preparada e leva-se ao forno pré-aquecido para cozer cerca de 30 minutos.

Deixa-se arrefecer.

Retire a mistura do frigorífico e espalha-se pela superfície do bolo, utilizando uma espátula.

Vai ao frigorífico até ao momento de ir à mesa.