Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria.
Parta os ovos, separando as claras das gemas. Bata as claras em castelo.
Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com a margarina uma forma redonda sem buraco. Polvilhe com farinha.
À parte, misture a manteiga amolecida com o açúcar. Misture metade do chocolate derretido, mexendo sempre com a vara de arames.
Junte as gemas, uma a uma, mexendo bem. Envolva então as claras em castelo.
Acrescente a farinha a pouco e pouco, envolvendo na mistura de chocolate. Por fim, adicione a essência de baunilha.
Verta a massa na forma e leve a cozer durante 45 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e corte ao meio. Recheio com a geleia de alperce e volte a compor o bolo.
Para preparar a cobertura, deite 2/3 do chocolate que sobrou sobre uma pedra mármore bem limpa. Trabalhe com uma espátula até esfriar. Junte ao restante chocolate e aqueça novamente em banho maria, sem deixar ferver.
Deite este chocolate sobre o bolo, barrando também os lados. Deixe o chocolate solidificar e sirva.
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