Cheesecake com raspas de limão

Unte uma forma redonda de mola com 20 cm.

Ponha as bolachas de gengibre numa picadora e desfaça-as em migalhas, misturando-as depois com a manteiga.

Deite esta mistura na forma e pressione bem contra o fundo.

Coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Envolva a base e os lados da forma com duas folhas de alumínio.Aqueça previamente o forno a 180 ºC.

Bata o queijo creme até ficar suave e depois o queijo fresco, as natas azedas, o açúcar e a maisena até a mistura ficar suave e cremosa.Junte os ovos, batendo um de cada vez, e depois o sumo e as raspas de limão.

Deite o recheio sobre a base de bolacha e bata levemente nos lados da forma para a superfície ficar lisa.

Coloque a forma num tabuleiro de forno de assar e coloque em banho-maria até uma altura de 2,5 cm ou 3,5 cm de água.

Leve ao forno durante 50 minutos até ficar firme (mas com uma parte mais mole no meio).

Retire a forma do forno e deixe arrefecer.

Coloque-a no frigorífico pelo menos 4 horas e retire o bolo da forma antes de servir.