Aqueça o forno a 180 ºC e envolva com papel vegetal o fundo de duas formas de bolo com 20 cm de diâmetro.
Numa frigideira, aqueça em lume brando a manteiga e o chocolate até derreterem, mexendo até obter um creme suave. Reserve para arrefecer.
Bata em conjunto os ovos, o açúcar e a baunilha e junte esta mistura à do chocolate, acrescentando a farinha e as avelãs. Envolva tudo muito bem. Divida o preparado pelas duas formas.
Leve ao forno durante 25-30 minutos ou até ficarem com uma crosta esbranquiçada por cima e com o meio bastante mole. Coloque uma folha de papel de manteiga numa rede. Passe com uma faca junto ao bordo da forma, descolando as camadas de brownie, e vire-as sobre a rede, ainda dentro das formas. Deixe arrefecer antes de retirar as formas e o papel vegetal.
Para fazer o recheio, aqueça a crème fraîche e o chocolate branco em lume baixo, até o chocolate derreter. Mexa até obter um creme suave, passe-o para um recipiente e deixe arrefecer e ganhar espessura. Mexa o recheio já frio até ficar leve e cremoso e use-o para rechear a sanduíche de brownie.
500 Receitas: Sobremesas, Booksmile (Título original: 500 Desserts© Quintet Publishing Ltd. 2012)
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