Macarones

Passa-se por uma peneira a mistura de farinha de amêndoas, o açúcar de pasteleiro (em pó) e o chocolate em pó. Entretanto, aquece-se durante meio minuto as claras no microondas. Mexe-se e, se necessário, deixa-se mais alguns segundos até perder alguma da viscosidade (não devem, no entanto, cozer). As claras são batidas em castelo, sendo adicionado o açúcar refinado. Quando estiver bem firme junta-se o corante. Mistura-se bem. Finalmente, adiciona-se a mistura peneirada, aos poucos, envolvendo cuidadosamente. Quando o preparo se apresentar com uma aparência homogénea, vai ao saco de pasteleiro.

Numa forma forrada com papel e untada com manteiga e farinha, depositam-se, utilizando o saco, 40 bolinhas de creme. Descansam 20 minutos, até ficarem achatadas, altura em que vão ao forno a 170ºC. Ficam, ai, 15 minutos. Nos últimos 7 minutos o forno deve ficar entreaberto.  Termina-se a cozedura e deixa-se os macarones a arrefecer.

Entretanto, prepara-se o recheio. Derrete-se o chocolate no microondas. Posto isto, junta-se os restantes ingredientes e vão a lume brando, mexendo continuamente, até formarem um creme sedoso. Recheia-se um dos lados do macaron com este creme e tapa-se com a outra metade do bolinho.