Merengue de limão

Base: Ver receita de massa básica aqui no site.

Pré-aqueça o forno a 220 ºC (gás, termóstato 7). Estenda a massa da base e forre uma forma com 23 cm de diâmetro. Pique a superfície com um garfo e coza durante 15 minutos. Arrefeça numa grelha de cozinha. Baixe a temperatura para 175 ºC, misture o açúcar granulado com a farinha de milho e o sal num a tigela, em banho-maria. Em lume brando, vá incorporando a á gua quente lentamente.

Em seguida adicione o sumo de limão e a raspa, as gemas e a manteiga. Leve ao lume, mexendo sempre, até que a mistura ferva e comece a ficar espessa. A coalhada de limão deve formar um monte quando derramada de uma colher. Retire do lume.

Coloque uma folha de papel vegetal na superfície para evitar que se forme uma crosta, e deixe arrefecer. Bata as claras, o creme tártaro e a baunilha com uma batedeira eléctrica. Quando as claras estiverem em castelo, comece a acrescentar o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até se formarem picos firmes.

Verta a coalhada de limão arrefecida para a base da massa também arrefecida. Cubra com merengue e coza durante 12 a 15 minutos, até que o merengue se torne dourado.

Transfira para uma grelha de cozinha e deixe arrefecer antes de servir.