Comece por fazer o pão brioche. Coloque todos os ingredientes, menos a manteiga, numa taça e amasse com a batedeira durante cinco minutos. Comece com uma velocidade lenta e coloque numa mais rápida durante quatro minutos. Acrescente a manteiga aos poucos. Leve ao frio durante uma hora.
Passado esse tempo, retire do frio e divida em bolas de 80 gramas. Disponha-as num tabuleiro que vá ao forno. Reserve à temperatura ambiente enquanto duplicam o tamanho. Enquanto espera, pode preparar a cobertura de coco.
Leve ao lume o leite. Deixe ferver e retire. Acrescente os restantes ingredientes, menos o coco ralado. Volte ao lume até engrossar um pouco. Retire mais uma vez e acrescente o coco ralado.
Esta mistura deve ser colocada em cima dos brioches que duplicaram o tamanho. Leve-os ao forno durante 15 a 20 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
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