Queques de nozes

Ferve-se o açúcar com um pouco de água, até ponto de espadana.

Tira-se, juntam-se-lhe as nozes passadas pela máquina, as gemas batidas e a farinha, batendo muito bem.

Envolve-se nas claras em castelo firme, coze-se em forminhas untadas com manteiga e, depois de frios, polvilham-se os queques com açúcar.