Prepare uma calda em ponto de fio, fervendo o açúcar com a água e 2 cascas de limão. Dissolva a farinha no leite, mexendo muito bem para não ficar com grumos.
Leve ao lume, mexendo até cozer e engrossar. Deite este preparado na calda a ferver, misture bem e leve novamente ao lume brando, para cozer.
Elimine as cascas de limão. Separe as gemas das claras e bata-as (separadamente). Junte um pouco de creme às gemas e misture. Fora do lume, misture ao restante creme e leve ao lume, para cozer as gemas. Junte as claras em castelo.
Deite o doce num recipiente de barro de ir ao forno, polvilhe com canela e leve ao forno até dourar.
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