Aqueça o azeite numa tagine ou numa panela, adicione o borrego, previamente temperado com sal e pimento, deixe corar ligeiramente, retire e reserve.
Na mesma panela junte a cebola, o açafrão, os cominhos, o gengibre, o cardamomo e o alho, deixe cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, junte a pasta de tomate, deixe cozinhar um pouco, adicione o tomate picado e o tomate ralado, o alho, as ameixas, a canela e os marmelos.
Deixe cozinhar, junte o borrego e o mel, baixe o lume durante uma hora, junte as ervas e o zesto de laranja (casca sem a parte branca).
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