Corta-se o cabrito em pedaços pequenos, lava-se e limpa-se de gorduras. Depois, tempera-se com vinho branco, dentes de alho (inteiros), salsa, pimenta, louro, sal e azeite. Deixa-se a marinada, no frigorífico, para o dia seguinte.
Numa assadeira colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, depois o cabrito e rega-se com a marinada. Tapa-se a assadeira e leva-se ao forno médio (160ºC) a assar cerca de duas horas. Meia hora antes de servir, retira-se a prata e deixa-se alourar, aumentando o calor do forno.
Pode acompanhar com batatinhas assadas.
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