Polvilha-se ligeiramente com farinha os pedaços de carne e leve-os a dourar numa mistura de óleo e de manteiga.
Junta-se três cebolas picadas finamente.
Deixa-se cozinhar alguns minutos de modo a que as cebolas fiquem macias, evitando contudo que elas ganhem cor.
Junta-se duas chávenas de água, o sal, a pimenta, o caril, as azeitonas pretas, uma raspa da casca do limão e deixa-se cozinhar até que a carne esteja tenra (¾ de hora para um animal jovem, 2 horas para o borrego).
No final, junta-se o sumo de limão e a hortelã picada.
Prepara-se o arroz, aquecendo numa caçarola 1 a 2 colheres de óleo.
Põe-se o arroz sem ser lavado, mas cujo volume foi medido numa chávena.
Deixa-se o arroz alourar sem parar de mexer, junta-se duas cebolas picadas muito finamente, deixa-se cozer mais alguns minutos sem que as cebolas ganhem muita cor.
Junta-se duas vezes o volume do arroz de líquido a ferver (água ou caldo).
Junta-se o sal e o caril, as ervilhas.
Cobre-se e deixa-se cozinhar em lume brando até o líquido ter sido absorvido.
Verifica-se a cozedura, deixando destapado alguns instantes.
Big Chefe