Carne:
Tempere o carré de borrego (corte francês com 7 costelas), com sal e pimenta a seu gosto. Aqueça 1/3 de manteiga e um pouco de azeite numa frigideira, frite os carrés até obter uma cor bonita dourada e asse no forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Se quiser a carne bem passada deixe mais uns 15 a 20 minutos.
Legumes:
Os pimentos deverão ser cortados em triângulos e as courgettes e as beringelas cortadas em fatias. Temperam-se com sal, azeite e pimenta a seu gosto. Grelhe num grelhador eléctrico ou numa chapa grelhadora no fogão.
Tomate cereja:
Salteie os tomates em pouco azeite numa frigideira bem quente, durante pouco tempo. Tempere a gosto.
Cous-Cous: Salteie a cebola e o alho, picados, em 30 gr de manteiga. Junte o caril e o açafrão, salteie durante 2 a 3 minutos, senão fica áspero e cru. Junte os frutos secos, picados não muito finos, e salteie mais uns minutos. No final, junte o cous-cous, previamente cozido e os coentros picados.
Molho: Aqueça o iogurte com o molho de carne e alecrim. Reduza o molho a 25%. Rectifique os temperos. Por fim, retire o molho do lume e misture o resto da manteiga no centro do molho, para fazer a ligação.
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