Corte as costeletas e a sela do borrego em bocados e passe por farinha.
Retire 3 colheres de sopa de banha e aqueça a restante num tacho de barro.
Coloque a carne no tacho e deixe alourar.
Noutro tacho de barro, prepare um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas às rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
Introduza a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, podendo ir acrescentando.
Na altura de servir, corte o pão em fatias numa terrina, e deite por cima o caldo do ensopado.
Big Chefe