Tukir de cabrito

Parte-se o cabrito em pedaços pequenos, assim como os miúdos que devem incluir tripas devidamente limpas.

Tempera-se com cebola, alho, gengibre e açafrão, sal e pimenta e o tamarindo previamente diluído em 2 copos de água quente e deixa-se a tomar gosto durante 20 minutos.

Junta-se a erva-príncipe, cortada em bocados grandes. Coze-se em lume muito brando com o tacho coberto, deixa-se apurar durante bastante tempo, o suficiente para a carne ficar macia, sem necessitar de faca para cortar.