Desossar as codornizes separando em duas metades sem o osso do peito e temperar com tomilho, sal e azeite a gosto. Reservar.
Retirar os lombinhos dos coelhos. Temperar com alecrim e azeite. Reservar.
Fazer um puré com a batata vitelotte. Temperar com manteiga, sal, pimenta e leite.
Fazer novo puré com a castanha e a maçã bravo de Esmolfe.
Saltear os miúdos dos coelhos em azeite, temperar com sal e pimenta.
Numa frigideira, colocar 5 cl de azeite e corar as carnes.
Levar ao forno durante 3 minutos a 180ºC.
Dispor num prato harmoniosamente, Servir bem quente.
É um ótimo prato para épocas de frio.
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