Coelho à transmontana

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados.

Picam-se finamente as cebolas e a salsa.

Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa.

Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite.

Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco.

Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.

Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.