Descasque e corte a cebola em gomos. Esmague os alhos com a pele.
Coloque o coelho num tabuleiro de forno. Unte generosamente o coelho com a mostarda e junte a cebola e os alhos. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve o coelho ao forno durante cerca de uma hora e meia a 180º C.
A meio da cozedura coloque o alecrim e refresque com um pouco de vinho branco.
Mexa de vez em quando até o coelho estar bem corado.
Sirva com puré de batata e aros de cebola fritos.
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