Azevias de Grão

Coza o grão com uma pitada de sal, depois de cozido pele-o e passe por uma peneira fina.

Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos. Junte o puré de grão, a canela e a raspa dos limões. Deixe ferver, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire e junte as gemas. Leve este preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Entretanto prepare a massa. Peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova no meio. Deite aí as gorduras quentes.

Misture, junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pingos de água morna temperada com sal. Sove bem a massa e deixe repousar em ambiente temperado.

Estenda a massa com o rolo, até ficar muito fina, e recheie com o doce preparado.

Corte as azevias em meias luas e frite em azeite ou óleo bem quentes. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.