Biscuit agrião com ganache chocolate Valrhona, parfait de chocolate branco e maracujá, sorbet pepino, azeite e iogurte, geleia de morango e menta, macarron cacau

Biscuit - Bater a clara em castelo.

- Triturar tudo com a bamix, envolver com as claras e colocar nas formas e cozer a 180ºC durante 15 minutos, com o forno a ½ velocidade.

Ganache - Juntar as natas, mexer, adicionar o chocolate e a vagem.

Parfait chocolate branco e maracujá - Demolhar as folhas de gelatina.

- Fazer o creme inglês.

- Juntar ao creme inglês, a gelatina, o chocolate e a polpa.

- Envolver com natas batidas e enformar.

Mascarpone - Juntar todos os ingredientes.

Crocante laranja - Bater a farinha, com o açúcar, sumo de laranja e juntar manteiga.

Sorbet pepino e iogurte - Fazer a calda de açúcar.

- Triturar o pepino com a calda, juntar o azeite.

- Adicionar o iogurte e colocar na sorveteira.

Macarron cacau - Bater as claras em castelo, juntar o açúcar gradualmente, até obter um merengue, adicionar metade do cacau.

- Juntar a amêndoa com o açúcar em pó e a outra metade do cacau.

- Envolver os dois aparelhos.

- Colocar num saco pasteleiro com boquilha lisa e cozer a 150 ºC a meia ventoínha, durante 12 minutos.

Gelatina morango e menta - Demolhar as folhas.

- Aquecer a polpa e juntar as folhas, enformar.

Molho laranja e citronelle - Colocar o sumo, a citronelle e o mel a reduzir.

- Juntar a geleia.