Bolo de amêndoa com frutos silvestres

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Ingredientes

  • Para creme de baunilha: Baunilha: 1/2 Vagem
  • Leite: 200 ml
  • Açúcar fino: 70 g
  • Ovos: 3
  • Farinha maizena: 35 g
  • Manteiga sem sal: 25 g
  • Natas frescas: 200 ml
  • Para o Bolo: Amêndoas peladas: 250 g
  • Açúcar fino: 200 g
  • Manteiga sem sal à temperatura ambiente: 250 g
  • Ovo

Preparação

Comece por fazer o creme ,corte a vagem de baunilha ao meio em comprimento. Raspe as sementes do seu interior. Coloque o leite a aquecer, juntamente com as ementes de baunilha e a vagem. Quando começar a borbulhar retire do lume e deixe criar infusão. Numa tigela grande misture o açúcar, ovos e maizena, até obter uma mistura clara e fofa. Deite o leite quente para dentro da mistura de ovo, batendo com uma batedora de varas sem parar. Deite a mistura novamente na panela de aquecer o leite. Continue a mexer com uma colher de pau até engrossar o suficiente para cobrir a parte de trás da colher. Deite para uma tigela limpa e junte a manteiga, misture. Tape com película aderente, mesmo por cima do creme, para não criar uma casca. Guarde no frigorífico até ficar frio. Aqueça o forno a 170 ºC. Faça a mistura de amêndoas e açúcar. Bata as amêndoas peladas com o açúcar num robot e bata por uns bons 5 minutos, parando de vez em quando para raspar a base e os lados. Até obter uma mistura muito fina e húmida. Reserve. Unte uma forma de tarte (com fundo amovível) com manteiga, polvilhe com as amêndoas laminadas. Reserve. Bata a manteiga numa batedeira até ficar cremosa. Junte a mistura de amêndoa e continue a bater até obter uma mistura fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Peneire a farinha por cima e incorpore delicadamente. Deite a massa para dentro da forma preparada, nivele a superfície. Leve ao forno e cozinhe por 30 minutos ou até o bolo começar a ficar dourado e cozinhado no interior. Bata as natas até ficarem firmes. Incorpore delicadamente no creme de baunilha. Quando o bolo tiver arrefecido, cubra a parte de cima com o creme de baunilha, decore com os frutos silvestres e sirva.

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