Começa-se por derreter, em banho-maria, o chocolate juntamente com a manteiga. Ainda morno, adiciona-se as gemas (coadas) com o rum, a pimenta e mexe-se sempre.
Entretanto, faz-se um merengue com as claras em castelo e o açúcar de confeiteiro. Mistura-se cuidadosamente com o creme de chocolate. Numa forma rectangular de tamanho médio, forrada com papel alumínio e untada com manteiga, verte-se um terço da mistura. Vai ao forno a 180ºC por 15 minutos. Reserva-se a restante massa no frigorífico.
Quando o preparo sai do forno fica a arrefecer. Junta-se, então, o restante da massa. Alisa-se a superfície e vai ao frigorífico 6 horas (deve ficar congelado). Corta-se aos quadrados de 7 x 7 cm. Polvilha-se com o chocolate em pó. Está pronto a servir.
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