Num tacho deita-se um copo de vinho branco e por cima um quilo de açúcar.
Vai a lume brando, até que o açúcar, a pouco e pouco, comece a liquidificar.
Quando todo o açúcar já estiver líquido, começam a surgir bolhinhas e uma espécie de espuma que se deve mexer, com uma colher de pau, para evitar que derrame.
Continua-se com lume brando até o açúcar ficar em ponto de rebuçado.
Fazem-se pequenos cartuchos de papel, que se vão enchendo com o líquido, aos quais se acrescenta um palito que servirá para pegar o doce sem sujar os dedos.
Big Chefe