Coração de chocolate e griotinnes

Preparação dos corações de chocolate: Derrete-se o chocolate em banho-maria e tempera-se o mesmo.

Enche-se o molde em forma de coração e escorre-se o excesso.

Volta-se a repetir a operação.

Uma vez solidificado o chocolate no molde, leva-se ao frigorífico por 20 minutos; posteriormente retira-se e desenforma-se.

Preparação dos biscoitos: Pré-aquecer o forno a 220 ºC.

Bater as claras e ir juntando o açúcar de forma a ficar merengue.

À parte, bater as gemas levemente e depois com uma espátula envolvê-las pouco a pouco no preparado das claras.

Peneirar os pós e juntar ao creme anterior.

Deitar o preparado final num tabuleiro de forno revestido a papel sulfurizado.

Deixar cozer entre 6 a 7 minutos.

Retira-se do forno para uma rack e deixa-se arrefecer.

Tira-se o vegetal e pode-se cortar.

Preparação do Cremoso: Numa panela misturam-se o puré de griottes, as gemas, os ovos e o açúcar.

Leva-se a lume baixo.

Assim que começar a borbulhar, retira-se do lume e deixa-se arrefecer até aos 60ºC.

Junta-se a gelatina que esteve demolhada em água gelada e escorrida.

Posteriormente junta-se a manteiga aos pedaços e bate-se o preparado com a varinha mágica.

Quando arrefecer completamente juntam-se as natas batidas.

Preparação da geleia: Aquecer o licor um pouco e juntar a gelatina previamente demolhada e escorrida.

Mexe-se bem o preparado.

Montagem final: No molde de chocolate coloca-se um pouco de biscoito no fundo.

Deita-se por cima o cremoso de griottes.

No topo coloca-se a geleia de griottines líquida, que irá solidificar.

Coloca-se no frio.

Decora-se com tiras de chocolate.