Doce de abacaxi e chocolate branco

Corte o chocolate em pedaços e amoleça-o em banho-maria.

Descasque o abacaxi, reserve algumas rodelas e passe o restante pelo liquidificador juntamente com o rum e metade do açúcar.

Bata as gemas com o restante açúcar.

Junte o chocolate e misture bem.

Adicione o puré de abacaxi.

Incorpore delicadamente as claras em castelo.

Divida o doce por taças individuais e decore com os pedaços de abacaxi reservados e frutos cristalizados picados.

Guarde no frigorífico até servir.