E chancaca (açúcar de cana caramelizado) ralada: 100 g
¼ de chuno moraya (batata desidratada) demolhado cozido e triturado:
claras de ovo batida em castelo: 2
Elatina branca em pó: 40 g
Chantilly: 200 g
Açúcar: 250 g
Preparação
Num tacho colocar ¼ de litro de água, moraya triturada, chancaca, canela, cravo de cheiro, casca de laranja, 250 g de açúcar e deixar cozer até encorpar.
Acrescentar o leite condensado e o colapez mexendo até que se incorpore.
Deixar arrefecer.
Numa taça misturar as claras em castelo com o chantilly e o preparado anterior.
Big Chefe