Deitar o leite num tacho, levar ao lume e quando levantar fervura juntar o arroz lavado e deixar cozer em lume brando até todo o líquido ficar absorvido, mas sem secar.
Misturar o açúcar e retirar do lume.
Juntar um pouco de açúcar baunilhado (facultativo), a manteiga, uma pitada de sal e mexer bem.
Deixar arrefecer, mexendo de vez em quando e depois acrescentar as quatro gemas e as claras batidas em castelo.
Deitar metade deste composto numa forma bem untada e polvilhada com pão ralado.
À outra metade juntar o cacau amargo e deitar depois na forma.
Cozer no forno, previamente aquecido, durante uma hora, aproximadamente.
Big Chefe