Desfaça as gemas com os ovos, e passe-as duas vezes por um passador de rede.
Leve o açúcar com água num tacho grande ao lume até fazer ponto de pérola fraco.
Encha um passador de bicos e vá deitando a mistura de gemas em fios na calda, fazendo movimentos rápidos e circulares.
Retire as meadas com uma escumadeira. Repita o processo até esgotar as gemas.
Vá adicionando água à calda sempre que vir que esta fica muito espessa.
No fim separe os fios com um garfo e regue com a calda restante.
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