Flores de batata-doce

Descasque e coza as batatas.

Escorra-as e triture-as.

Misture o açúcar com a água, a casca de limão e a canela.

Leve ao lume e, quando ferver, junte-lhes o puré.

Coza em lume brando, mexendo, até obter ponto de estrada.

Retire e elimine os aromáticos.

Deixe arrefecer.

À parte, junte as gemas com o ovo e a amêndoa.

Junte à batata e leve a lume brando, mexendo sempre, por 3 minutos.

Coloque no frio durante 30 minutos.

Misture a farinha com a manteiga.

Amasse bem e, aos poucos, junte uma pitada de sal e a água.

Deixe repousar durante 15 minutos.

De seguida, estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Distribua montinhos de recheio sobre parte da massa e cubra-os com a restante.

3.Com um cortante redondo e canelado, corte pequenos círculos.

Frite as flores em óleo bem quente, retire-as e deixe repousar em papel absorvente.

Passe-as por uma mistura de açúcar e canela e sirva-as.