Leve ao lume, num tacho, o leite evaporado, as cenouras e o açúcar mascavado. Adicione as folhas de louro e o pau de canela e deixe cozer em lume brando até evaporar o liquído.
Junte as amêndoas picadas, a manteiga e as sementes de cardamomo. Deixe continuar a cozer, mexendo com frequência. A mistura deverá mudar do laranja para o avermelhado, altura em que estará pronta.
Retire o pau de canela e as folhas de louro. Se a gordura vier ao de coma, retire com uma escumadeira.
Deite o doce numa terrina e leve ao frigorífico por 3 horas antes de servir. Desenforme e decore com as amêndoas reservadas, a casca de laranja cristalizada ralada e os pistácios.
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