Escolhem-se os marmelos muito sãos, devendo alguns deles estar ainda verdes.
Descasque os marmelos, corte-os em quartos e coza-os em água.
Depois de cozidos reduza-os a puré.
Se preferir a marmelada mais clara, deve passar os marmelos por uma peneira de crina; se, por outro lado, preferir a marmelada mais vermelha utilize um passador de metal.
Pese o puré obtido e tome o mesmo peso de açúcar mais um quarto, isto é: para 1 Kg de puré de marmelos precisa de 1,250 Kg de açúcar.
Leve ao lume e deixe cozer mais 5 minutos mexendo sempre.
Deite a marmelada em tigelas e deixe secar ao sol.
Big Chefe